Низкоуглеводный пирог на йогурте и миндальной муке

Больше всего мои домочадцы, соблюдая низкоуглеводную диету, скучают по мучным изделиям. Ведь любая мука из злаков, из которой обычно пекут пироги и печенье, содержит крахмал и много углеводов. Находкой для нас стала миндальная мука, которая по сути – тертый миндаль. Она порадовала нас блинами из миндальной муки, но новое открытие стало настоящим прорывом – пироги.

Миндальная мука не обладает клейкостью. Изделия из нее получаются суховатыми, ломкими и не слепливаются, если только не «помочь» им сыром, как мы поступаем в случае с блинами.

Хорошим решением оказалось делать заливные пироги в силиконовых формах.

Для начинки можно брать: мясо, грибы, тушеную капусту. Есть любители пирогов с рыбой (я это блюдо не понимаю), они могут завернуть рыбу в тесто.

Для приготовления заливного теста на 4 порции потребуется:

- 3 яйца

- 200 г миндальной муки

- 100 г йогурта по-турецки*

- разрыхлитель для теста

- соль по вкусу.

*Мы используем «Турецкий йогурт» 10% фирмы «Яготинське». В книге «Решение для диабетиков» Ричарда Бернштейна йогурт по-турецки (он же по-гречески, или по-болгарски) упоминается как самый низколактозный кисломолочный продукт, который подходит для нашей диеты. Мы попробовали такие йогурты других марок и «Яготинский» нам больше всего понравился по своим вкусовым качествам. Женя ест его как самостоятельное блюдо, добавляя стевию и какао.

Собственно, нет никакого секрета в приготовлении нашего заливного пирога. Яйца взбиваем вилкой, подсаливаем, добавляем йогурт, тщательно перемешиваем, добавляем муку, снова перемешиваем, чтобы не было комочков. Готовая «болтушка» по консистенции напоминает тесто для оладий: она должна быть достаточно густой, но текучей.

Затем наливаем в форму первый тонкий слой и отправляем в духовку на пять минут, чтобы он «схватился». Достаем, посыпаем начинкой, заливаем верхний слой пирога.

ВАЖНО: для низкоуглеводного теста нужно использовать именно йогурт по-турецки. Экспериментируя, я сделала один из пирогов на кефире и у такого пирога было много минусов. Самый главный недостаток: он повысил сахар крови, в то время как пирог на йогурте Женя съела, не подкалывая быстрый инсулин, и сахар поднялся максимум на 0,3 единицы. От кефирного пирога он поднялся больше, чем на единицу.

Второй недостаток – тесто получилось слишком жидким и к тому же хуже отставало от формы. От этого местами пирог развалился.